La aplicación de la tecnología Blockchain en la industria cárnica puede aportar múltiples beneficios a este sector, uno de las más afectados actualmente en España, debido al encarecimiento de las materias primas, los altos costes de la energía, la subida de los precios, la exclusión de la “bajada del IVA” y nuevas normativas, según lo ha manifestado la Asociación Nacional de Industrias de la Carne en España (ANICE). La industria cárnica es un sector clave y estratégico para la economía del país. Alcanza una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, el 28,5% de todo el sector alimentario español, lo cual corresponde al 2,55% del PIB total de España (Interempresas, marzo, 2023). Por lo tanto es un sector llamado a la innovación y transformación de sus procesos. Una de las tecnologías que se destacan en esa transformación es la Blockchain y te contamos las razones.
Casos de trazabilidad Blockchain en la Industria Cárnica
La aplicación de tecnología Blockchain en la industria cárnica está tomando protagonismo debido a su capacidad para aportar trazabilidad, garantizar la seguridad alimentaria y aportar transparencia al consumidor final. Prueba de ello son las diferentes aplicaciones Blockchain en la industria cárnica que encontramos en el país:
Blockchain en el pollo campero de Carrefour
En 2018, Carrefour se convirtió en el primer caso en España en usar Blockchain para la trazabilidad alimentaria. La aplica para certificar su pollo campero criado sin tratamientos antibióticos. Esta tecnología le permite seguir el rastro del pollo en todas sus etapas: producción, transformación y distribución, aportando así los máximos niveles en seguridad alimentaria.
Blockchain en pescados
Ahora Puerto Celeiro en Galicia aplicará Blockchain para trazar las merluzas y garantizar al consumidor final que su recolección se realice de manera sostenible.
Blockchain en el jamón ibérico
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) desarrolló la app ‘Ibérico’ a base de Blockchain para garantizar la trazabilidad del jamón. Con esta, los consumidores pueden verificar que los jamones y paletas ibéricos cumplen las máximas garantías de calidad, seguridad alimentaria y autenticidad, debido a que cada pieza es identificada con precintos únicos e individuales.
Tecnología Blockchain de SigneBlock aplicada a la fabricación de embutidos “premium”, el caso de Sabores Sierra
SigneBlock es pionero en la aplicación de trazabilidad Blockchain en la industria cárnica a través de su plataforma Gouze. Sabores Sierra de Madrid, la empresa de embutidos artesanales implementó la plataforma para tener una trazabilidad total de su proceso productivo y recopilar la información de manera segura, transparente e inalterable. Gouze les permitió acceder a la Blockchain de una manera sencilla y garantizar la denominación de origen y las materias primas que emplean en su chorizo de ternera, con certificación IGP Sierra de Guadarrama. Todo esto le mereció un Premio de Innovación de ANICE.
Blockchain en la industria cárnica para conectar con el consumidor final
La tecnología Blockchain en la industria cárnica puede garantizar la trazabilidad de un producto, desde el origen hasta el cliente final, mediante la lectura de códigos Bidi de la etiqueta del producto. Con esta nueva tecnología una empresa puede poner a disposición del cliente final la información que considere para certificar sus procesos. Así, cuando el consumidor está en el supermercado puede acceder al historial de su producto a través del escaneo de un Código QR en su teléfono. Este le aportará información relacionada como: lugar de origen, fecha de recolección, peso del producto, composición, fechas de caducidad. También podrá ver detalles del transporte: temperatura, tiempo en tránsito, refrigeración, paso por aduana, tiempo de almacenamiento. O certificaciones de alta calidad, tratamiento, sostenibilidad y sellos ecológicos. Lee aquí cómo la Blockchain es una inversión contra el fraude y a favor de los consumidores.
Blockchain en la industria cárnica para la cadena de suministro
A propósito de las últimas afectaciones que padece el sector cárnico, en Andalucía por ejemplo, se reclama una mayor "transparencia en la cadena alimentaria" y una "trazabilidad específica" para que haya un mejor equilibrio en toda la cadena, teniendo en cuenta que los más afectados con los altos costes son los pequeños agricultores y ganaderos (Europa Press, febrero, 2023). La Blockchain en la industria cárnica juega un papel crucial para posibilitar esa transparencia. La Blockchain lo que hace es permitir la conexión de todos los actores involucrados en la cadena de suministro (productores, distribuidores y consumidores), posibilitando el flujo de información de una manera confiable. Finalmente son los productos, dotados de identidad, los que portan los datos. Una cadena interconectada facilita una auditoría inteligente, la toma de decisiones preventivas, más ajustadas y eficientes, permitiendo la optimización de procesos y reducir gastos. Pregunta a nuestro equipo cómo implementar Blockchain para mejorar la trazabilidad de tus productos cárnicos y responder a los diferentes desafíos del sector en cuanto a normativas, certificaciones, transparencia, sostenibilidad y seguridad alimentaria.
