Digitalización del sector alimenticio. Trazabilidad con tecnología Blockchain, el ejemplo de Sabores Sierra de Madrid.
16 Jun 2021
La digitalización está ganando terreno en la sociedad y por supuesto también a nivel empresarial e industrial. Como hemos comentado en anteriores posts, la pandemia ha acelerado un proceso, el de la transformación digital que se había iniciado ya en los años previos y que en tan solo un año ha evolucionado lo que se pronosticaba que evolucionaría en cinco años, si no hubiéramos tenido la situación epidemiológica que hemos tenido. Y uno de los sectores donde está creciendo significativamente es el de la alimentación, más concretamente en el proceso de trazabilidad de cada uno de sus productos al que estas empresas están obligadas por ley. Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC, “se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.” La trazabilidad alimentaria nos permite por tanto, rastrear todas las etapas por las que ha pasado un alimento y cada uno de los ingredientes que lo componen, desde su origen, su proceso de transformación hasta que llega al consumidor. Un sistema fundamental para controlar los riesgos que puedan afectar a la cadena de suministro de alimentos y que como consumidores, nos aporta garantías y tranquilidad. Es un proceso necesario para la seguridad alimentaria. Y para llevar a cabo todo este proceso con garantías y máxima seguridad, la tecnología Blockchain se está demostrando esencial y un gran aliado del proceso de trazabilidad, permitiendo registrar, de manera segura e inmutabe, cada uno de los procesos por los que pasa un producto alimenticio y recopilar esta información digitalmente para hacérsela llegar al consumidor. La aplicación de la tecnología Blockchain y la aparición de herramientas habilitadoras como Gouze, plataforma de trazabilidad blockchain, están cambiando los porcesos de verificación y control en la industria alimentaria como demuestra la unión creada por Signeblock y la empresa Sabores Sierra de Madrid.
